Terra Voyage - Guyana
La découverte
Le Guyana – à ne pas confondre avec la Guyane Française – est un petit État situé sur la côte nord-est de l’Amérique du Sud. Marqué par une forte présence amazonienne et une histoire coloniale britannique, il se distingue par une géographie de forêts humides, de fleuves et de terres agricoles limitées qui ont modelé son économie et ses traditions agricoles.
Dès l’époque coloniale la culture de la canne et la production de rhum y ont pris racine, la région de Demerara – du nom du principal fleuve – devenant célèbre pour son sucre et ses eaux-de-vie ; au XXe siècle le pays comptait des centaines de distilleries avant les crises qui ont réduit le nombre d’unités en activité.
Aujourd’hui l’héritage se concentre autour d’une seule marque emblématique, avec des alambics historiques, l’emploi de pot stills et de “retorts” qui confèrent aux rhums de Demerara une grande puissance aromatique, des profils riches et fruités, et une réputation de rhums lourds, profonds et très recherchés par les amateurs et collectionneurs.
Le Rhum
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ou
Pour mettre en lumière le produit brut et le terroir de ce pays historique du rhum, nous avons choisi d’assembler deux fûts. Issus de la même distillerie mythique, distillés dans le même alambic et élevés dans des fûts tout aussi légendaires, ils ne diffèrent que par leur durée de vieillissement. Leur union offre une harmonie puissante, savoureuse, et profondément représentative du Guyana.
Nous avons ensuite décidé de vous le proposer en deux expressions :
- Une version réduite, plus accessible, qui révèle toute la palette aromatique sans agresser le palais.
- Et une version brut de fût, le fameux “full proof”, pour les amateurs de sensations fortes, les puristes, et… nos amis antillais, qui – on le sait – aiment quand ça titre un peu plus haut !
La Distillerie Diamond Distillery (Demerara Distillers Ltd)
La distillerie Diamond, installée sur la rive Est du fleuve Demerara au Guyana, est bien plus qu’un simple site de production : c’est le dernier témoin vivant d’un héritage distillatoire vieux de plusieurs siècles.
Fondée aux alentours de 1670, Diamond est aujourd’hui la seule distillerie encore en activité dans tout le Guyana. Elle appartient à Demerara Distillers Limited (DDL), une entreprise publique créée en 1983 à la suite de la fusion entre Guyana Distilleries Limited et Diamond Liquors Limited.
Le site abrite une collection unique d’alambics historiques, dont le célèbre double pot still de Port Mourant. Cet alambic a voyagé au fil du temps — de Port Mourant à Uitvlugt, avant d’être finalement centralisé à Diamond vers l’an 2000 — et continue aujourd’hui de produire des rhums au caractère inimitable.
Les caractéristiques
Type de rhum
Rhum Vieux traditionnel de Mélasse
Fermentation et distillation
MPM = Main Port Mourant
C’est une désignation indiquant que le distillat provient du double wooden pot still dit “Port Mourant”, reconnaissable par son profil aromatique et ces textures riches (banane mûre, tannins boisés, corps plus épais que les colonnes modernes).
Fûts
2 fûts de chêne américain ex-bourbon. Une seule passe de whiskey Jack Daniels.
Distillation : novembre 2012
Vieillissement : 6 ans tropical + 7 ans continental
Distillation : décembre 2017
Vieillissement : 4 ans tropical + 4 ans continental
Profil aromatique
Nez
Nous sommes là sur un profil très fruité, entre mangue et banane avec des notes de caramel et de vanille. Joli boisé également présent. Le tout enveloppé dans un nez légèrement beurré – pâtissier très charmeur.
Bouche
On retrouve certains arômes du nez. Sucré et gourmand sans exagération, ce rhum est bien équilibré. La réduction à 52,5° est parfaite pour profiter de l’ensemble des arômes sans faire ressentir le moindre aspect aqueux. Le fullproof apporte quant à lui plus de chaleur et fait parler ses watt et toute la complexité du produit originel, ce qui n’est pas pour nous déplaire. La texture est agréable et tapisse bien le palais.
Finale
Assez longue, la finale ajoute quelques notes de café et d’épices qui donne envie d’y revenir rapidement.
Joli rhum, accessible – peut-être davantage le réduit – tout en apportant assez de complexité pour aiguayer les papilles des amateurs les plus exigeants.
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