Eliko - Contemporain
L'Histoire
Après avoir décollé avec l’Origine de Leonard de Vinci, nous voilà en altitude de croisière survolant les hélicoptères contemporains.
Après des débuts compliqués durant la première moitié du XXè siècle, à l’ombre de son frère à ailes fixes, plus rapide et plus facile à mettre en oeuvre, la voilure tournante a depuis connue un essor fulgurant. De nos jours, sa capacité à décoller et atterrir presque n’importe où, à se déplacer lentement ou rapidement dans toutes les directions fait de l’hélicoptère un vecteur incontournable. Près de 50.000 appareils sillonnent le ciel.
Toujours en quête de produit d’exception et de haut niveau d’exigence à l’image de l’aéronautique, c’est dans une nouvelle distillerie de Guadeloupe que nous nous sommes attardés, sillonnant les chais atypiques et nous posant finalement sur ce fût n° 859.
Les caractéristiques
Type de rhum Rhum
Distillation
La canne à sucre a été coupée à la main avant d’être broyée par l’unique machine à vapeur encore en service en Guadeloupe.
Profil aromatique
Nez
Beaucoup de finesse et de complexité pour un nez qui nous cueille par des senteurs de vanille et de notes caramélisées se poursuivant sur le café et les épices poivrés. Le bois est discret, équilibré, avec beaucoup de finesse lié au temps de contact du rhum avec un fût de chêne de 1991.
Bouche
L’attaque plutôt franche est rapidement apaisée par une douceur riche et élégante de fruits confits, de vanille et de caramel. Les notes exotiques s’accompagnent d’épices et de saveurs de torréfaction. La complexité émergente des saveurs pâtissières nous confirme bien que nous sommes là en présence d’un grand Montebello.
Finale
Chaude et agréable sur une gourmandise riche et prolongée. La finale laisse une empreinte durable de notes pâtissières de chocolat, d’épices et de fruits secs
Fûts
Vieux fût de cognac de 1991,numéroté 859
Vieillissement en container maritime, spécificité de la distillerie Montebello, concentrant chaleur et humidité pour un vieillissement atypique et maitrisé.
Caractéristiques techniques
Rhum Agricole IGP Guadeloupe : élaboré à partir de pur jus de canne frais, aussi appelé « vesou », ce rhum a été produit et embouteillé intégralement en Guadeloupe.
Brut de fût : embouteillé directement à la sortie de son fût. Aucun ajout, aucune réduction. Le résultat pur du vieillissement.
Single Cask : le rhum présent dans la bouteille est issu d’un seul et unique fût sélectionné et numéroté 859.
Non filtré : Lors de la fermentation du jus de canne, il nait des corps gras qui portent avec eux des éléments aromatiques. Ce sont des esters lourds d’acides gras. La filtration, notamment à froid, à tendance à éliminer une partie de ces saveurs.
Pour ne pas casser l’aromatique originale du rhum, notre nectar n’est volontairement pas filtré.
Malgré tout le soin apporté au moment de l’embouteillage, il peut donc subsister quelques aspérités (dû aux fûts de chêne) qui n’altèrent en rien ni le goût ni la qualité du produit.
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