Collaboration - Caribbean Rum & Food Festival 2025
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Les caractéristiques
Type de rhum
Assemblage de rhums vieux caribéens
3 profils de fûts assemblés à leurs degrés naturels (sans réduction) :
- 5 ans double vieillissement : fût ex-Bourbon + 17 mois fût ex-Pommeau de Bretagne de la distillerie du Gorvello (Apéritif traditionnel de Bretagne).
- 4 ans double vieillissement : fût ex-Bourbon + 21 mois fût ex-Condrieu « Jardin suspendu » de pierre Jean Villa. (Grand Vin blanc sec de la vallée du Rhône)
- 12 ans Jamaïcain High Ester C<>H (1300 – 1400 gr/hlap) fût chêne américain 2007 – 2012
Profil aromatique
Nez
Dès les premiers effluves, on devine un blend à la croisée des traditions. Les odeurs de cannes se marient avec des notes de litchi, agrumes et pommes cuites vanillées. Une harmonie unique de saveurs fruitées et florales invite à une expérience gustative originale.
Bouche
L’attaque, franche sans être agressive, nous rappelle une signature agricole immanquable, pleine de puissance. Rapidement atténuée, par des saveurs crémeuses et vanillées de pomme rôtie et de beurre fondu, bien présent en première instance. Les souvenirs de tarte tatin et de fruits confits évoqués par le pommeau, s’unissent ensuite à la mirabelle et aux fleurs blanches du Condrieu, offrant un équilibre remarquable paré de finesse et d’élégance. Avec un peu d’aération, le domaine de la canne à sucre reprend ses droits sans effacer la richesse et la gourmandise pâtissière.
Finale
La texture légère et soyeuse empreinte de saveurs fruitées et florales vient adoucir une finale qu’on aurait pu appréhender au regard des 60,1°.
Les high ester dévoilent subtilement toutes leurs richesse du « style funky » propre aux rhums jamaïcains, sans venir troubler l’aspect agricole. Chaque gorgée sera marquée par une persistance douce et élégante, fruitée et florale qui ne laissera pas indifférent face à cette expérience sensorielle unique.
Fermentation et Distillation
Pur jus de canne à sucre, coupée à la main avant d’être broyée par l’unique machine à vapeur encore en service en Guadeloupe pour les 2 rhums français.
Distillation pot still suite à une fermentation naturelle longue de mélasse pour le rhum jamaïcain.
Sans additif, sans édulcorant, sans sucre et sans réduction après vieillissement.
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